Addthe brandy and stir well. 3. Add the wine and reduce by about half, then stir in the ink and cook for two minutes. 4. Add the fish stock and salt and cook on a low heat for twenty minutes, stirring occasionally. Blend the sauce with a stick blender or in a food processor. Pour into a saucepan and keep warm. 5. Cómohacer fideuá con chiripones en su tinta (de lata) 1. Dora las gambas. Pela la cebolla y el ajo, y pícalos. Lava los tomates, sécalos y rállalos. Lava y seca las gambas. Dóralas 2Kg. de chipirones o begi-handis, limpios de tripas, con su piel y en pedazos medianos 6 cebolletas picadas 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen 1 vaso de vino blanco seco 10 cucharadas de salsa de tomate 1/2 l. de agua caliente 3 cucharadas de pan rallado Las tintas de los calamares Sal Una punta de una pastilla de Paralos chipirones: Picar la cebolla en juliana, ajo fileteado, zanahoria en media luna y pimiento verde en aros. Colocar las verduras todas a la vez con un poco de aceite y de sal, en un recipiente adecuado, debe ser bajo y ancho. Poner los chipirones en forma de rosa tapando toda la verdura (si fuera necesario hacer dos capas). Sirvelos chipirones en su tinta caliente con un poco de salsa por encima. Horno. Transfiere los chipirones en su salsa a una bandeja apta para horno. Pre-calienta el horno a 180 grados Celsius. Cubre la bandeja con papel de aluminio y colócala en el horno. Cocina durante aproximadamente 45 minutos o hasta que los chipirones estén Corteel pimiento en cuartos, retire las nervaduras y corte en tira finas. En una olla con dos cucharadas de aceite cocine a fuego bajo el morrón y las cebollas, luego agregue el ajo y cocine las verduras durante 25 a 30 minutos hasta que estén bien blandas. Añada el pan frito. Incorpore el vino blanco y deje evaporar el alcohol. Preparala salsa: en una sartén grande, añade aceite de oliva y calienta a fuego medio. Inspiradogracias a su viaje por la comarca de Urola Kosta, el chef Gonzalo D´ Ambrosio nos muestra su receta de chipirones en su tinta a su estilo.INGREDIEN Chipironesseleccionados cuidadosamente Procesados con esmero y calidad extra para brindarte una experiencia culinaria única. Cada uno es cocido y limpiado minuciosamente a mano, rellenado con sus propios tentáculos para lograr una textura tierna y Cortalos tubos en cilindros y los tentáculos, las corbatas y las aletas en trozos de bocado. Agrega todo a la cazuela. Coloca las tintas en el vaso batidor, añade 150 ml de agua, sazona y tritura todo. Vierte la mezcla a la cazuela y salpimienta. Coloca la tapa y cocina todo durante 10 minutos a partir del momento en que suba la válvula. .

chipirones en su tinta de pedro subijana